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凍1結是將包子中所含的水分，全部轉變?yōu)楸倪^程。速凍包子技術指標的判斷可以有時間和距離兩種方法：

時間指標是：包子熱中心溫度從0℃降至-5℃，所用時間在30-60分鐘。

距離指標是：包子-5℃凍1結面的推進速度達到 5-20厘米/小時。(這個有點抽象了，包子機的價格，我們會在以后的文章中詳細解釋)

包子在凍1結過程中將發(fā)生各種物理和化學變化，這些變化主要是由冰晶的生成引起的。冰晶的形成和生長會使包子體積膨脹，這是因為水生成冰后，體積增加約 9%的緣故，從而造成細胞或組織的機械損傷，嚴重時包子將出現(xiàn)裂痕，包子中大部分水分結冰后，剩余的部分濃度增大，操作不當有可能將引起蛋白質(zhì)凍1結變性、褐變等化學變化。

包子機保養(yǎng)事項：

1、每日工作完畢后需將全自動包子機臺上的面粉及料面皮清除干凈。皮帶殘留物需擦拭清潔，料斗需拆解清洗。

2、成型盤是機器的重要部分，依面皮材質(zhì)之軟硬程度約4-6小時須清理保養(yǎng)一次，以便延長使用壽命。(塑料刀清洗于水溫不得高于60℃)3、每日工作完畢后，檢查成型盤及塑料刀上是否有殘留物，包子機哪里買，如有將其清除。

4、每日工作完畢后將塑料刀座面板打開，移除殘留於刀盤上之殘渣。

5、每星期將軸承、齒輪部分檢視上油保養(yǎng)。

6、每星期檢視塑料刀座機構，將活動處上油保養(yǎng)。

7、每月檢查鏈條及皮帶及皮帶松緊度。

8、正常操作保養(yǎng)下，每半個月-10天拆成型盤機構一次，重新上油保養(yǎng)。在使用包子機時，可能會碰到這樣的一些問題。

新包子機應該如何保養(yǎng)？

　新買的包子機怎么做好保養(yǎng)作業(yè)呢？現(xiàn)在市場上全自動包子機的價格根本都是2W元左右買包子，我們都是為了低成本創(chuàng)業(yè)，盡管說食品行業(yè)大多是穩(wěn)賺不賠，但畢竟機器是個說不定的東西。如果如果有點什么問題，您就費事大了。少則丟失幾天的生意，多則是幾萬塊錢的機器打水漂。還得從頭出資再買一臺。所以期望我們購買包子機的時分必定要留意：要首1選專業(yè)廠家，主要是技能老練！

當然，還要記住看清楚機器的功用，是否和你所想要的一樣？1好購買之后，讓廠家對你進行時間短的訓練，不同功用的機器操作上也可能有所不同，呼倫貝爾包子機，再者，如果你將機器購買回去之后再發(fā)現(xiàn)某些功用不會用，難道還將偌大的機器搬回去讓廠家輔導你？如果這些都探問周詳沒問題了，那么你就可以安心的開業(yè)了，終，祝福我們生意興隆！為了保證包子機正常長期運用，小型全自動包子機，做好包子機保養(yǎng)作業(yè)是非常必要的。怎么做好全自動包子機保養(yǎng)作業(yè)呢？保養(yǎng)包子機不難，貴在堅持。全自動包子機是由不銹鋼機身，所以外表的整理作業(yè)是非常簡略便利的，根本上只需運用抹布就可以了。

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